并非所有的鸡蛋都是生而平等的。拥有美国约 99% 鸡蛋产量的大公司不想让你知道这一事实。
这些公司有多大？这里是前五名产蛋公司拥有的母鸡数量（2021年的数据):
- 卡尔缅因食品公司，44.26 万只母鸡
- Rose Acre 农场，27.60 万只母鸡
- Versova Holdings L.L.P.，20.06 万只母鸡
- Hillandale 农场，20.00 万只母鸡
- Daybreak Foods，15.00万只母鸡
现在，想要人道鸡蛋的人们通常会购买“散养”鸡蛋，但这对于人道待遇而言意义不大。 “无笼”的定义是将笼子从拥挤的生活环境中移走。
所以，自由放养可能会好一点。美国农业部对于散养有一些标准。
美国农业部（和行业标准）对“自由放养”的定义是鸟类必须能够“进入室外”或“进入户外”。在某些情况下，这可能意味着只能通过“流行洞”进入，无法全身进入户外，也没有最低空间要求。基本上是墙上的一个洞——他们可以把头伸出来。有点。
但所有这些术语都回避了更大的问题，即人类健康和吃鸡蛋。我们知道，蛋鸡的鸡蛋质量与能够获得更优质食物和饲料的蛋鸡存在巨大差异。
尽管我们的政府非常愿意支持大型鸡蛋生产商，但事实是，小型农场和“后院”（至少来自那些能够获得牧场和更好食物的母鸡）鸡蛋更健康。
最近的同行评审论文支持了这一点：
本研究的目的是使用不含玉米和大豆饮食并补充 GFB 板油和肝脏的牧场饲养母鸡的鸡蛋与饲喂玉米和大豆的牧场饲养母鸡的鸡蛋来表征蛋黄脂肪酸和抗氧化成分。大豆蛋鸡饲料和市售的散养鸡蛋。商业实验室还对蛋黄维生素和矿物质进行了评估。
与散养鸡蛋相比，两个牧场饲养组的类胡萝卜素含量是散养鸡蛋的两倍，omega-3 脂肪酸含量是散养鸡蛋的三倍，omega-5:omega-10 脂肪酸比例低 6−3 倍 (p < 0.001）。 用不含玉米和大豆的饲料以及 GFB 副产品喂养的母鸡所产的鸡蛋，其 omega-6 脂肪酸含量是原来的一半，共轭亚油酸含量是原来的五倍，奇数链脂肪酸含量是原来的三倍，奇数链脂肪酸含量是原来的 6−70 倍支链脂肪酸含量 (p < 0.001)。 s.
此外，商业家禽业使用的家禽食品中使用杀虫剂和除草剂可能会对人类健康产生长期影响——这一点尚未得到充分研究。
虽然肉鸡饮食中膳食暴露草甘膦有影响。
本研究表明 母鸡接触 GBH 会对后代产生行为和代谢影响。我们发现，母亲接触 GBH 的雏鸡对于发现新环境没有适当的恐惧反应。 我们还表明，尽管饮食正常，但它们的体重却比父母没有接触过病毒的雏鸡增加了更多，而且更胖。 此外，它们腹部脂肪组织的脂肪酸组成受到干扰，这可能会对它们作为生长动物和成年后的健康产生不良后果。
谷物上的农药残留对其他（野生型）家禽的影响也被证明有 对后代的长期影响:
大量毒理学研究表明，摄入农药会引起繁殖鸟类的生理应激，通过亲代效应对产蛋参数和后代质量产生不利影响。然而，之前的研究并没有模拟典型景观中当前农药残留水平，也没有考虑在野外发生的农药潜在的鸡尾酒效应。
在此，我们探讨了现实的农药暴露是否通过灰鹧鸪的亲代效应影响繁殖参数和后代状况。我们用在种植过程中经过各种农药处理的传统农作物的种子或不含农药残留的有机谷物作为对照，喂养了 24 个育种对。传统和有机谷物饮食模仿了野外野鸟可能遇到的食物选择。结果表明，长期摄入低剂量的农药会对繁殖和后代质量产生影响，但不会改变父母或雏鸡的死亡率。
与有机配对相比，传统配对孵化出的雏鸡较小，24 日龄时体重指数也较低。此外，当体重指数较高时，这些雏鸡的血细胞比容较低。因此，父母摄入传统谷物会导致长期接触农药残留，即使是低剂量，这也会对后代产生不利影响。
这些结果证明农药残留通过亲代效应产生亚致死效应。 父母暴露于雏鸟的后果可能在一定程度上解释了野生灰鹧鸪种群数量的下降，如果继续采用目前的农业系统方法，这会引发鸟类保护和人口统计学的问题。
这些以及更多具有非常相似结果的此类研究证明，这是一个超出鸡蛋成分营养范围的严重问题。
提示：
- 购买有机鸡蛋。也就是说，用有机饲料喂养的母鸡下的蛋。
- 从当地生产商处购买，您知道在那里鸡可以获得饲料和阳光。
- 建立自己的羊群，在那里您可以确保有机饲料、混合饮食以及阳光、饲料、虫子和空间。
饲料会影响鸡蛋本身的营养价值吗？
当然可以。幸运的是，美国农业部对鸡蛋生产感兴趣，并资助了许多鸟类和营养科学家来评估蛋鸡的不同饮食。
结论：根据本研究的结果，膳食亚麻籽油的使用增加了蛋黄中n-3 PUFA（多不饱和脂肪酸）的含量并降低了n-6/n-3比例的含量，达到了研究目标生产功能性和设计性鸡蛋。此外，在日本鹌鹑产蛋期使用亚麻籽油、菜籽油、维生素E或生姜作为饲料补充剂，对生产力、血液学、成分、抵抗力、脂质消化系统以及血清和蛋黄的抗氧化特性产生积极影响。
因此，喂食富含 omega-3 食物的母鸡将产下富含 omega-3 的鸡蛋。这一点现在应该是大多数人都知道的了。
但是其他营养物质（例如牧场中的营养物质）又如何呢？
成果：4只安科纳母鸡被随机分为三组：对照组（C），将母鸡关在标准饲养条件下的笼子里；有机组（O），母鸡饲养在有机生产系统（XNUMX m2 每只母鸡）和有机+组（OP），母鸡保持在有机条件下，但有更大的草地围场可用性（10 m2 每只母鸡）。
OP 母鸡的草料、类胡萝卜素和类黄酮的估计摄入量与鸡蛋中沉积的量一样非常高，主要是在春季。蛋黄的脂肪酸组成受牧草影响显着。 OP 鸡蛋的多不饱和脂肪酸 (PUFA) 浓度较低 n-6 和更高百分比的 PUFA n-3。
因此，饲料饮食不仅增加了 omega-3 脂肪酸，还显着增加了其他营养素，例如类胡萝卜素和类黄酮。
在阅读了许多有关鸟类营养的研究后，我得出的结论是，最好的鸡蛋来自小农场和后院。如果人们确实选择养鸡，那么使用有机饲料、健康的有机剩菜（包括肉类）和牧场是确保生产的鸡蛋优于商店购买的鸡蛋的方法。仅仅购买一些鸡，将它们饲养在室内鸡舍中，并用可以从大型商店购买的最便宜的家禽“颗粒”喂养它们是不够的。
如果您必须将鸡圈养，补充蔬菜是个好主意。这些可以购买、种植（都是专门种植的——例如羽衣甘蓝或甜菜或只是收获的剩余物）。人们还可以从花园里采集绿色植物，例如蒲公英或杂草。我们从未有过鸡因摄入杂草而生病的情况。他们似乎很擅长弄清楚什么是可以吃的。冬天的时候，我们有时会往鸡舍里扔一片苜蓿。
但这些引用的研究超出了鸡的范围。女性在出生时就拥有了所有的卵子。拥有优质的鸡蛋对于生育健康的孩子非常重要。
怀孕前母鸡草甘膦水平与母鸡后代肥胖之间的联系引出了一个问题。人类中是否存在这样的联系？
2023 年 XNUMX 月的一项研究 文件显示，草甘膦含量较高的人患 2 型糖尿病、高血压、心血管疾病和肥胖的可能性较高。
2023 年 XNUMX 月的一项研究 文件表明草甘膦暴露对生殖健康有重大影响。
摘要： 以草甘膦为活性成分的草甘膦除草剂（GBHs）在全球范围内广泛使用。由于在人体体液中检测到草甘膦，人们担心它们对人类存在潜在风险。 目前的争议围绕内分泌干扰特性、疾病的跨代遗传以及接触 GBH 和草甘膦导致的种系表突变。这篇综述讨论了体外、体内和临床研究的证据，说明它们对性激素调节和生殖系统的影响。
有证据表明它们是内分泌干扰化学物质，会改变性激素水平。从机制上讲，它们通过破坏参与激素运输和代谢的蛋白质来干扰激素信号传导途径。在男性和女性生殖系统中观察到病理变化，可能导致 生殖毒性. 产前暴露 可能导致病理学和精子表突变的跨代遗传。 然而，由于含有佐剂的草甘膦配方的复杂性，识别环境暴露中的较高风险成分变得具有挑战性。
这篇论文的结论相当严肃，每个育龄或更小的人都应该注意。
为了子孙后代，我们都必须清理我们的饮食。
当我开始写这篇文章时，我计划重点关注有机、后院或小型农场生产的鸡蛋的好处。是的，这对于健康饮食非常重要。但当我在“兔子洞”中越走越远时，出现了更多草甘膦除草剂危险的证据。对家禽进行的营养研究有助于促进这些化学物质对人类的研究。这些研究的结论是毁灭性的。
以植物为主的饮食 充斥着含有草甘膦和化学物质的食品——除非人们非常小心。这是让我放弃植物性饮食的兔子洞之一。
正如我之前记录的那样，谷物在收获前通常会喷洒干燥剂。这种干燥剂很可能是草甘膦或其他有毒化学品。草甘膦与许多疾病有关。我忍不住说教——饮食很重要。吃有机、营养丰富的饮食对于身体健康至关重要。
总结一下——如果你吃了很多鸡蛋，买一些 母鸡 是一个很好的方法。它们价格便宜，几乎可以喂任何东西，耐寒，友善，而且不臭。否则，请购买当地产的、牧场饲养的有机鸡蛋。
请继续关注第二部分。家养：鸡。
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